お醤油を絞る ― 2025年03月07日 21:45
昨日は、一年間育てた醤油を、絞る日でした♪
約一年前に、みんなで仕込んだ醤油。
１年間、交代で醤油をかき混ぜに行き、行くたびに香りや状態の変化を楽しんできました♡
どうやって、あのドロドロしたものがサラサラした醤油になるかというと…
この機械を使います！！
この木の箱、手作りだそうですΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
ドロドロしたお醤油の元を、しょうゆ絞り専用の袋に少しずつ入れて、何枚も何枚も重ねます。
平たく積み重なった袋を…
上から木の板で押さえて、自動車用の油圧ジャッキを使って押し込みます。
すると、ここから、液体だけが出てきます！！
ちなみに、絞った後の袋は、こんなにぺっちゃんこ。
中は水分の抜けた醤油かす！これもお料理に使えるそうです(*^^*)
そして、出てきた醤油の塩分濃度を調整した後、火入れをします。
これ以上発酵しないように、火を入れることで発酵を止めます。
市販の醤油だと、アルコールを入れることで発酵を止めることが多いそうです。
火入れする前の醤油（生醤油）を、ちょっと取っておいて、持ち寄りランチにかけて楽しみました♡
みんなが、お醤油に合うものを少しずつ持ち寄ったランチです(*^^*)
お醤油が、、、、、旨いーーーっ！！！！
辛いだけじゃない、いろんな風味の感じられる、華やかで、飲めそうなくらい美味しい醤油でした♡
１年間育てた分、親バカ要素も含まれているかもしれませんが（笑）
火入れをした醤油は、また後日、瓶に詰めて、完成です(*^^*)
そして、瓶詰の日は、今年の醤油を仕込む日でもあります♪
また一年かけて、ibumaki fieldで育つ美味しいお醤油をお世話しようと思います♡
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