精製からドリップまで ― 2024年03月05日 20:49
昨日の続きでーす(*^^*)
コーヒー農園で収穫した、手摘みのコーヒーの実。
こちらを、精製します！
まずは水に浸けて、浮かんできたものは取り除きます。
浮かぶものは、種の中が空だったり虫食いだったりするのです。
実の中に種が詰まった、沈んだ実だけ使います。
実から、種を取り出して仕分けします。
実を押すと、プリっと種が出てきます。
ブドウから実を取り出す感覚と似てました(笑)
種は、ネバネバした膜に覆われています。
ミューシレージといいます。
これを、洗濯ネットに入れて、水でゴシゴシ洗って取り除きます。
ミューシレージを取り除いた種を、コンロの火であぶって、乾燥させます。
最初はベタベタ引っ付いてましたが、そのうちカラカラに乾いてきました(*^^*)
からっからに乾いた種を、脱穀機にかけます。
こちらは、お米の脱穀用の機械でした！
同じ理屈なんですね(*^^*)
脱穀機にかけると、種の周りについている薄皮が剥がれます。
シルバースキンといいます。
節分の大豆の、薄皮みたいな感じ！
で、このシルバースキン、要らないので、ドライヤーで吹き飛ばします(笑)！！
網の下からドライヤー！！
付近に散らばるけど、土の上だから問題なし(笑)
精製が終わった、コーヒーの種。
これが、生豆の状態です。
コップいっぱいあったコーヒーの実から、３０ｇの生豆がとれました。
この中から、虫食いや空っぽの欠点豆を取り除いたら
残りは２８ｇでした♪
で、ここから、焙煎です！
手動の焙煎機に豆を入れて、コンロの火でコロコロと焼いていきます。
手動の焙煎機に豆を入れて、コンロの火でコロコロと焼いていきます。
２０分くらいかかりました。
ようやく、焙煎完了！
水分が飛んで、最終的に１５ｇになりました。
焙煎したコーヒー豆、ミルで挽いて、ドリップします。
挽くと、とってもいい香りーーーー♡
長い工程を経て、ようやく一杯のコーヒーが出来上がりました♡
自分で収穫して精製して焙煎したコーヒー、格別でした(*^^*)
手前にあるのは、エスプレッソのケーキとカスカラの甘露煮！！
カスカラ、甘露煮にすると、ジャムみたいで甘くて美味しかったです♡
いろんな道具を準備してくださり、細かいことまでとっても分かりやすく説明していただき、至れり尽くせりの体験でした(*^^*)
農園の方々、お世話になりました♡
日本でコーヒーの栽培と収穫が出来ることも、あまり知られていないかもしれません。
農園をわざわざ訪ねるなんて、もともとコーヒーが好きな人しかいないかもしれませんが、こうした取り組みも、コーヒーの適正な流通につながるのかも、と思いました。
外国からの輸入だけでなく、国産のコーヒー豆も、もっと普及するといいなぁと思います(*^^*)
はーーーー。
楽しかったーーーー(*^^*)♡
知識だけで知っていたことも、実際に体験できることで、生きた知識になりました♪
とっても勉強になりました♡
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